Szabad helyek és áramlás
Tervezés a mozgó emberekre
A zsúfolt étkezőtér és a könnyed vendéglátói ritmus közötti különbség teljes egészében a közlekedési útvonalak szélességén, irányvonalán és elválasztásán múlik.
Fő felszolgálási útvonalak kontra vendégek kanyargó útja
Minden vendéglátóhelyiségben két, egymással ellentétes igényű csoport fordul meg: az ülő vendégek, akik kényelmes, bensőséges környezetet keresnek, és a felszolgálók, akik nehéz tálcákat visznek, poharakat szednek le, és szoros rendelési időkeretek között adják le a rendeléseket. Amikor ezek az útvonalak ugyanazokon a szűk pontokon találkoznak, az asztalok felszabadulásának sebessége akár 25%-kal csökkenhet, a személyzet fizikai terhelése pedig nő.
Főbb térközök övezetenként
A vendéglátóipari belsőépítészetben a méretezési előírások nemcsak szabályok; azt határozzák meg, hogy a felszolgáló el tud-e úgy haladni egy foglalt szék mellett, hogy ne érintse a vendég kabátját vagy könyökét.
Az expedíciós átadópult
A konyhai hő és az étkezőtér nyugalmának szétválasztása
A konyha (BOH) és a vendégtér (FOH) határa az étterem legfontosabb mikrozónája. Egy látványos eltakarás vagy egy hangszigetelt átjáró megakadályozza, hogy a konyhai hő, az éles halogénfényű sorvilágítás és a szakácsok kiáltásai beszivárogjanak a hangulatos étkezőtérbe.
A pincérállomás álcázása
A POS-terminálok és a vízcsapok elhelyezése
Az evőeszközös tartók nyílt elhelyezése tönkreteszi a hangulatot. A felszolgálói állomásokat folyamatos építészeti burkolatba kell integrálni, például dupla ülőpad háttámlája mögé vagy tartóoszlopok mögé, úgy, hogy bármely asztaltól 15 lépésen belül legyenek, de ne vonzzák a tekinteteket.