Ελευθερία Χώρου & Ροή
Σχεδιασμός για Ανθρώπους σε Κίνηση
Η διαφορά ανάμεσα σε μια φορτωμένη αίθουσα εστιατορίου και σε έναν άνετο ρυθμό φιλοξενίας οφείλεται αποκλειστικά στο πλάτος, την πορεία και τον διαχωρισμό των διαδρομών κυκλοφορίας.
Κύριες οδοί εξυπηρέτησης έναντι διαδρομών επισκεπτών
Κάθε χώρος φιλοξενίας συγκεντρώνει δύο διακριτούς πληθυσμούς με αντικρουόμενες ανάγκες: τους καθισμένους επισκέπτες που αναζητούν χαλαρή οικειότητα, και το προσωπικό εξυπηρέτησης που μεταφέρει βαριά δίσκους, μαζεύει ποτήρια και καταχωρίζει παραγγελίες υπό αυστηρούς χρονικούς περιορισμούς. Όταν αυτές οι διαδρομές συγκρούονται στα ίδια σημεία συμφόρησης, ο ρυθμός απελευθέρωσης των τραπεζιών μειώνεται έως και 25% και η σωματική επιβάρυνση του προσωπικού αυξάνεται.
Βασικές χωρικές αποστάσεις ανά ζώνη
Στον σχεδιασμό εσωτερικών χώρων φιλοξενίας, τα διαστασιακά πρότυπα δεν είναι απλώς κανονισμοί· καθορίζουν αν ένας σερβιτόρος μπορεί να περάσει δίπλα από μια κατειλημμένη καρέκλα χωρίς να αγγίξει το παλτό ή τον αγκώνα του πελάτη.
Το Σημείο Γρήγορης Παράδοσης
Αποσύνδεση της θερμότητας της κουζίνας από την ψύχρα της αίθουσας
Το όριο μεταξύ του πίσω τμήματος (BOH) και του μπροστινού τμήματος (FOH) είναι η πιο κρίσιμη μικροζώνη του εστιατορίου. Ένα οπτικό διάφραγμα ή ένας ηχομονωτικός θάλαμος αποτρέπει τη διαφυγή θερμότητας της κουζίνας, του σκληρού φωτισμού αλογόνου και των φωνών του σεφ προς την ατμοσφαιρική αίθουσα.
Αθέατοι σταθμοί σερβιτόρων
Τοποθέτηση POS και σημείων νερού
Η τοποθέτηση δοχείων με μαχαιροπήρουνα σε πλήρη θέα καταστρέφει τη διάθεση. Οι σταθμοί σερβιτόρων πρέπει να ενσωματώνονται σε συνεχή αρχιτεκτονικά ξυλουργικά, όπως στο πίσω μέρος των διπλών καναπέδων ή πίσω από δομικές κολώνες, διατηρώντας απόσταση έως 15 βήματα από κάθε τραπέζι χωρίς να τραβούν τα βλέμματα.