Vendéglátó-tervezési kérdések
Válaszok azokra a kritikus kérdésekre, amelyeket az éttermek alapítói, üzletvezetői és belsőépítész-tervezői tesznek fel az elrendezés finomítása során.
Mi a reális ülőhely-számítási képlet négyzetméterenként?
Hétköznapi környékbeli bisztrókhoz számoljon 1,2–1,4 m²-t ülőhelyenként, a fő közlekedőutakat is beleértve. Igényes, teljes körű kiszolgálású koncepciókhoz, amelyek gurulós kiszolgálókocsikat, széles páholyokat és mély asztallapokat igényelnek, 1,8–2,2 m²-t tervezzen ülőhelyenként. Ennél sűrűbb elrendezés esetén a pincérek munkája nehezebb lesz, a vendégek pedig elégedetlenek.
Hogyan szüntethetjük meg a visszhangos termet nagy építkezés nélkül?
Három gyors megoldás azonnali akusztikai javulást hoz: először 12 mm-es, nagy sűrűségű hangelnyelő poliészter filcet ragasztani az asztallapok alá; másodszor bordázott akusztikus fa- vagy szövetelemeket függeszteni a legforgalmasabb központi ülősorok fölé; harmadszor a kemény fém étkezőszékeket kárpitozott ülőlapokra cserélni.
Mitől lesz egy asztal lefoglalhatatlan „holt asztal”?
Az asztalok népszerűtlenné válnak, ha huzat éri őket, túl közel vannak a mosdóajtókhoz, rálátnak a mosogatógödrökre, vagy egyáltalán nincs pszichológiai támaszuk. Egy 1,2 m-es nádparaván felszerelése vagy a laza asztal beépített sarokpáholyra cserélése azonnal feléleszti a helyet.
Milyen színhőmérsékletű világítást kell mindig használni az éttermekben?
Az esti étkezőkben soha ne lépje túl a 2700 kelvint. Vacsoraidőben a 2200 K és 2400 K között váltakozó, tompítható meleg fényű rendszerek intim, gyertyafényes hangulatot teremtenek, egészségesen adják vissza a bőrszíneket, és az ételeket gazdagnak, telítettnek mutatják. A CRI-érték legalább 90+ legyen.
Milyen széles legyen a konyha és az étkező közötti ajtó?
A kétszárnyú lengőajtónak legalább 1200 mm tiszta nyílást kell biztosítania, külön „be” és „ki” szárnyakkal, amelyekbe látóablak kerül. Nyitott kiadópult esetén a kiadópult mélysége legalább 600 mm legyen, hogy a gőz és a rendelési cédulák nyomtatója ne legyen a vendégek szeme láttára.
Mindig jobbak a páholy- vagy padülések a különálló asztaloknál?
A folyamatos falmenti ülőpadok ideális kompromisszumot kínálnak: rugalmasan férnek el bennük a társaságok, miközben 15%-kal kevesebb folyosóteret igényelnek, mint a szabadon álló négyszemélyes asztalok. A teljesen zárt fülkék, bár a vendégek kedvelik őket, befagyasztják a kapacitást, mert egy kétfős társaság a főidőszaki vacsoracsúcsban is elfoglal egy négyszemélyes fülkét.
Hová kerüljenek a POS-terminálok és a felszolgálói állomások?
Az elhelyezésnél egyensúlyt kell teremteni a személyzet lépésszáma és a vendégek szem elől tartása között. Az állomásokat a közlekedési útvonalak mentén, központi helyre kell telepíteni, de az építészeti faburkolatok mögé rejtve vagy a pados fal záróelemeibe integrálva, úgy, hogy a képernyők ne a vendégek felé nézzenek.
Helyettesítik az oldalon látható illusztratív tervek az építészeti terveket?
Nem. Térstúdiumaink működési koncepciókat, ergonómiai referenciaértékeket és közlekedési elveket nyújtanak. Ön köteles engedéllyel rendelkező helyi építészeket és épületgépész-villamos mérnököket bevonni a teherhordó szerkezeti követelmények, a menekülési útvonalak megfelelőségének, az ADA szerinti akadálymentes hozzáférésnek és az életvédelmi előírásoknak a megerősítésére.