Fragen zur Gastronomie-Gestaltung
Antworten auf zentrale Fragen, die Gründer, Geschäftsführer und Innenarchitekten während der Planung von Grundrissen stellen.
Welche realistische Formel gibt es für die Sitzplatzanzahl pro Quadratmeter?
Für einfache Nachbarschaftsbistros planen Sie 1,2 bis 1,4 m² pro Platz einschließlich der Hauptgänge. Für gehobene Vollservice-Konzepte mit Servicewagen, breiten Sitzbänken und tiefen Tischplatten kalkulieren Sie 1,8 bis 2,2 m² pro Platz. Wird dieser Wert unterschritten, entstehen Reibungen beim Servicepersonal und Unzufriedenheit bei den Gästen.
Wie lässt sich ein Echoraum ohne aufwendige Bauarbeiten entschärfen?
Drei schnelle Umbauten bringen sofort eine akustische Verbesserung: Erstens kleben Sie 12 mm dichten, schallabsorbierenden Polyesterfilz unter die Tischplatten. Zweitens hängen Sie gerippte Akustikelemente aus Holz oder Stoffsegel direkt über den am stärksten besetzten zentralen Sitzreihen auf. Drittens ersetzen Sie harte Metallstühle durch Stühle mit gepolsterten Sitzflächen.
Was macht einen bestimmten Tisch zu einem unbuchbaren „toten Tisch“?
Tische werden unbeliebt, wenn sie Zugluft ausgesetzt sind, zu nah an Toilettentüren stehen, direkten Blick in die Spülküche bieten oder psychologisch ungeschützt sind. Ein 1,2 m hoher Schilfsichtschutz oder die Umwandlung eines losen Tisches in eine Eckbank wertet die Position sofort auf.
Welche Farbtemperatur sollte die Restaurantbeleuchtung immer haben?
Überschreiten Sie in den Abendbereichen niemals 2700 Kelvin. Für den Abendservice sorgen warme, dimmbare Systeme mit Werten zwischen 2200 K und 2400 K für eine intime Kerzenlicht-Atmosphäre. Sie lassen Hauttöne gesund wirken und Speisen satt und farbintensiv erscheinen. Achten Sie auf einen Farbwiedergabeindex (CRI) von mindestens 90+.
Wie breit sollte die Durchreiche zwischen Küche und Gastraum sein?
Doppelte Pendeltüren sollten mindestens 1200 mm lichte Öffnung bieten, mit getrennten Flügeln für „Rein“ und „Raus“ sowie Sichtfenstern. Bei einer offenen Durchreiche sollte die Tiefe der Ausgabetheke mindestens 600 mm betragen, damit Dampf und Bon-Drucker vor den Blicken der Gäste verborgen bleiben.
Sind Sitzbänke oder Nischenplätze grundsätzlich besser als lose Tische?
Durchgehende Wandbänke bieten den idealen Kompromiss: Sie bieten Gruppen flexibel Platz und benötigen dabei 15% weniger Gangfläche als freistehende Vierertische. Vollständig geschlossene Nischen sind bei Gästen beliebt, frieren jedoch die Kapazität ein, denn eine Zweiergruppe belegt zur Hauptessenszeit eine Vierernische.
Wo sollten Kassenterminals (POS) und Servicestationen platziert werden?
Die Positionen müssen ausgewogen sein zwischen kurzen Wegen für das Personal und Unsichtbarkeit für die Gäste. Stationen sollten mittig entlang der Laufwege platziert, aber hinter architektonischen Einbauten versteckt oder in die Rückwände der Sitzbänke integriert werden, sodass die Bildschirme nicht zu den Gästen zeigen.
Ersetzen die illustrativen Pläne auf dieser Website Architektenpläne?
Nein. Unsere Raumstudien liefern betriebliche Konzepte, ergonomische Richtwerte und Prinzipien für die Wegeführung. Sie müssen lizenzierte lokale Architekten und TGA-Ingenieure (MEP) hinzuziehen, um die statischen Anforderungen, die Einhaltung der Fluchtwegvorschriften, den barrierefreien Zugang (ADA), die Brandschutzvorschriften und die Vorgaben zum Personenschutz zu bestätigen.