Ερωτήσεις σχεδιασμού φιλοξενίας
Απαντήσεις σε κρίσιμες ερωτήσεις που θέτουν ιδρυτές εστιατορίων, γενικοί διευθυντές και εσωτερικοί σχεδιαστές κατά τη διάρκεια των σχεδιαστικών επαναλήψεων.
Ποιος είναι ένας ρεαλιστικός τύπος υπολογισμού θέσεων ανά τετραγωνικό μέτρο;
Για περιστασιακά γειτονικά μπιστρό, σχεδιάστε 1,2 έως 1,4 m² ανά θέση, συμπεριλαμβανομένων των κύριων διαδρόμων πρόσβασης. Για υψηλής ποιότητας concepts με πλήρη εξυπηρέτηση, που απαιτούν κινητά καροτσάκια σερβιρίσματος, φαρδιά banquettes και βαθιά φύλλα τραπεζιών, προϋπολογίστε 1,8 έως 2,2 m² ανά θέση. Η συμπίεση πέρα από αυτά προκαλεί τριβές στο προσωπικό σέρβις και δυσαρέσκεια των πελατών.
Πώς μπορούμε να λύσουμε το πρόβλημα της ηχούς χωρίς βαριές κατασκευές;
Τρεις γρήγορες ανακαινίσεις δίνουν άμεση ακουστική διαφορά: πρώτον, κολλήστε κάτω από τα φύλλα των τραπεζιών 12 mm πυκνό ηχοαπορροφητικό πολυεστερικό τσόχινο υλικό· δεύτερον, αναρτήστε ακουστικά ξύλινα ή υφασμάτινα ραβδωτά στοιχεία απευθείας πάνω από τις πιο πολυσύχναστες κεντρικές σειρές θέσεων· τρίτον, αντικαταστήστε τις σκληρές μεταλλικές καρέκλες με καθίσματα με ταπετσαρία.
Τι κάνει ένα συγκεκριμένο τραπέζι «νεκρό τραπέζι» που δεν μπορεί να κρατηθεί;
Τα τραπέζια γίνονται ανεπιθύμητα όταν είναι εκτεθειμένα σε ρεύματα αέρα, βρίσκονται υπερβολικά κοντά στις πόρτες των τουαλετών, έχουν οπτική επαφή ευθέως με τους νεροχύτες πλυσίματος ή δεν προσφέρουν καμία ψυχολογική κάλυψη. Η τοποθέτηση ενός διαχωριστικού από καλάμι 1,2 m ή η μετατροπή ενός ελεύθερου τραπεζιού σε ενσωματωμένο γωνιακό κάθισμα αναζωογονεί αμέσως τη θέση.
Ποια θερμοκρασία χρώματος πρέπει πάντα να έχει ο φωτισμός ενός εστιατορίου;
Μην υπερβαίνετε ποτέ τα 2700 Kelvin στις βραδινές ζώνες φαγητού. Για τη βραδινή υπηρεσία, τα συστήματα θερμής ρύθμισης έντασης που μεταβάλλονται μεταξύ 2200 K και 2400 K δημιουργούν μια οικεία ατμόσφαιρα φωτός κεριού, που αποδίδει υγιείς τόνους δέρματος και κάνει το φαγητό να φαίνεται πλούσιο και έντονο. Διατηρήστε ελάχιστο CRI 90+.
Πόσο φαρδιά πρέπει να είναι η πόρτα από την κουζίνα στην τραπεζαρία;
Οι διπλές πόρτες με αμφίδρομη κίνηση πρέπει να προσφέρουν τουλάχιστον 1200 mm καθαρού ανοίγματος, με χωριστά φύλλα «Είσοδος» και «Έξοδος» εφοδιασμένα με διαφανή παράθυρα. Αν χρησιμοποιείτε ανοιχτό πέρασμα, βεβαιωθείτε ότι το βάθος του πάγκου expedite είναι τουλάχιστον 600 mm, ώστε να κρύβει τον ατμό και τις μηχανές εκτύπωσης παραγγελιών από τα μάτια των θαμώνων.
Τα καθίσματα τύπου banquette ή κουκέτας είναι πάντα ανώτερα από τα ελεύθερα τραπέζια;
Οι συνεχόμενοι τοίχοι με καναπέδες προσφέρουν τον ιδανικό συμβιβασμό: φιλοξενούν παρέες με ευελιξία, ενώ χρησιμοποιούν 15% λιγότερο χώρο διαδρόμου από τα ελεύθερα τραπέζια για τέσσερα άτομα. Τα πλήρως κλειστά θαλαμίσκοι, αν και αγαπημένα από τους επισκέπτες, παγώνουν τη χωρητικότητα, επειδή μια παρέα δύο ατόμων θα καταλάβει θαλαμίσκο τεσσάρων θέσεων κατά την ώρα αιχμής του δείπνου.
Πού θα πρέπει να τοποθετούνται τα τερματικά POS και οι σταθμοί σερβιρίσματος;
Η θέση πρέπει να εξισορροπεί την οικονομία βημάτων του προσωπικού και την αθέατη παρουσία για τους επισκέπτες. Οι σταθμοί πρέπει να τοποθετούνται κεντρικά κατά μήκος των διαδρομών κυκλοφορίας, αλλά να κρύβονται πίσω από αρχιτεκτονικά ξυλουργικά ή να ενσωματώνονται στους τοίχους-γωνίες των καναπέδων, ώστε οι οθόνες να μην είναι στραμμένες προς τους επισκέπτες.
Τα εικονογραφημένα σχέδια αυτού του ιστότοπου υποκαθιστούν τα αρχιτεκτονικά σχέδια;
Όχι. Οι χωρικές μελέτες μας παρέχουν λειτουργικές ιδέες, εργονομικά μέτρα αναφοράς και αρχές κυκλοφορίας. Θα πρέπει να συνεργαστείτε με αδειούχους τοπικούς αρχιτέκτονες και μηχανικούς MEP για να επιβεβαιώσετε τις δομικές απαιτήσεις, τη συμμόρφωση με τις διαδρομές διαφυγής, την πρόσβαση ADA και τους κανονισμούς ασφάλειας ζωής.