Hienoravintoloiden ja kaupunkibistrojen yleisin asiakasvalitus ei koske ruoan mausteita tai hintaa, vaan liiallista melua. Kun asiakkaiden on nojauduttava pöydän yli ja huudettava tullakseen kuulluksi, väsymys lopettaa ateriakokemuksen aikaisin.
Lombard-ilmiö kuvaa ihmisen refleksiä puhua kovemmin taustamelun kasvaessa. Ruokasalissa, jossa on vain lasia, keraamisia laattoja, kiillotettua betonilattiaa ja paljasta rappausta, yksi äänekäs seurue saa naapuripöydät nostamaan äänensä. Parissakymmenessä minuutissa koko tila kohoaa korvia huumaavaan 85 dB:n pauhuun.
RT60 mittaa sekunteina, kuinka kauan äänen on kestettävä vaimentua 60 desibeliä sen lakattua. Käsittelemättömissä teollisuustiloissa RT60 on usein 1,4–1,8 sekuntia, mikä vastaa tyhjää urheilusalia.
Mukavaa keskustelua varten, jossa ruokailijat ymmärtävät puheen selvästi ilman ponnistelua, toimivan ravintolan tavoitteellisen RT60-arvon tulee olla 0,6–0,8 sekuntia.
Ravintoloitsijat pelkäävät usein akustista korjausta, koska kuvittelevat rumia vaahtomuovipaneeleja liimattuina seiniin. Nykyaikaiset ratkaisut piilottavat äänenimeytyksen näkyvistä:
Ravintolaa ei saa eristää niin, että siitä tulee kolkko hiljaisuus, sillä vieraat haluavat muiden viihtyvien ihmisten sorinan ja eläväisyyden. Salaisuus on tasapaino, jossa korkeataajuinen kilinä (ruokailuvälineiden kolina, jään kilinä, lasien kalina) vaimenee, mutta puheen matalampi lämpö säilyy elävänä.
| Materiaalielementti | NRC (äänenvaimennuskerroin) | Ensisijaisesti imeytyvä taajuus | Suositeltu sijoitus tilassa |
|---|---|---|---|
| Akustinen saumaton laasti | 0.70 – 0.85 | Keski- ja korkeataajuudet (500 Hz – 4 kHz) | Ruokasalin laaja yhtenäinen kattopinta |
| Mikrolamellinen puupaneeli | 0.65 – 0.80 | Puheen keskitaajuudet | Seinän alaosan paneeli ja penkkien taustat |
| Villasekoitteinen penkkiverhoilu | 0.40 – 0.55 | Korkeataajuinen roiske ja kolina | Istuinten selkänojat, tyynyt ja penkkien rungot |
| Pöydän alle asennettu huopavaimennus | 0.30 – 0.40 | Lattiasta heijastuva puheen kaiku | Liimattuna massiivitammisten pöytälevyjen alapintoihin |
Kuvaile salin mitat ja pintamateriaalit, niin arvioimme pintojen heijastussuhteet.
Tutustu parempaan ruokailusuunnitelmaan