En gjest som føler seg utsatt for trafikk bak ryggen, eller som er klemt inn i en stiv, oppreist trerygg, vil spise raskere, takke nei til ekstra drikke og redusere gjennomsnittlig regning.
Evolusjonspsykologi viser at mennesker naturlig foretrekker en beskyttet rygg med åpen sikt forover, det arkitekter kaller prospect and refuge (utsikt og tilflukt). Benker langs massive vegger blir som regel fylt først, mens isolerte bord midt i rommet står tomme. Vellykket planlegging av serveringslokaler bruker lave halvhøye skillevegger, plantekasser som skillevegger og buede sittenisjer for å gi bordene midt i rommet samme psykologiske tilflukt som kantbåsene.
Sammenhengende benker gir størst fleksibilitet i seteplassering. Et selskap på tre personer tar opp 1,5 standardmoduler, mens enkeltstående båser låser bord til faste multipler av to eller fire, noe som fører til tapte kuverter i travle perioder.
Ideell setedybde: 480 mm med 12 graders ryggvinkel for behagelig spisetid på 90 minutter.
Frittstående toseterbord (700 x 700 mm eller 750 x 750 mm) er drivkraften bak tilpasningsevnen i rommet. Når de stilles på linje etter en referanselinje, kan de slås sammen til lange langbord for 10 gjester, eller deles uten at bordbena kommer i konflikt med hverandre.
Viktig detalj: Bruk selvjusterende fotstativer for å unngå vaklende bord en gang for alle.
Disksitteplasser gir høy avkastning per kvadratmeter. Disken bør aldri være mindre enn 500 mm dyp hvis det serveres varme retter, og høyden på fotstøtten må være nøyaktig tilpasset sittehøyden på barkrakken for å hindre nummenhet i beina.
Avstand mellom seter: 600 mm fra senter til senter per barkrakk, for å gi naturlig skulderplass.
Enhver restaurantplan har bord som gjestene aktivt unngår: bordet rett ved kjøkkendøren, bordet som vender direkte inn mot inngangen til det kjønnsnøytrale toalettet, eller bordet i trekken fra ytterdøren.
Gjennomtenkte designløsninger gjør disse ulempeposisjonene til ettertraktede plasser:
1,2 til 1,4 kvadratmeter per sete. Høyere andel løse toseterbord og benker langs kanten som deles. Omsetningstid: 45–60 minutter.
1,8 til 2,2 kvadratmeter per sete. Bredere sitteflater, polstrede armlener og romslig buffer langs sidegangen. Omsetningstid: 90–130 minutter.